Яблоки кладем на ночь в морозильник. Свеклу запекаем в фольге и в духовке при температуре 180 градусов около пятидесяти минут, затем охлаждаем, чистим и помещаем в стакан для блендера вместе со льдом, очищенным корнем хрена, уксусом и солью. Затем интенсивно взбиваем пять-десять минут до состояния густого крема, тонкой струйкой постепенно вливая масло.

Очищаем и мелко рубим сельдь, заправляем домашним майонезом и сбрызгиваем лимонным соком.

Подмораживаем суповые тарелки, выкладываем крем из свеклы, селедку, а сверху трем замороженные яблоки на мелкой терке. Подаем с поджаренными тостами из бородинского хлеба.